Diese mediterranen Kichererbsen-Fritters sind nicht nur ein kulinarisches Highlight für alle, die die Aromen der Mittelmeerküche lieben – sie sind auch eine nährstoffreiche, vegetarische Alternative zu klassischen Fleischgerichten. Außen knusprig, innen zart und voller Geschmack: Diese kleinen Köstlichkeiten vereinen die Fülle frischer Gemüsesorten mit der herzhaften Tiefe von Parmesan und dem erdigen Charakter der Kichererbsen.
1.
Mediterrane Kichererbsen-Fritters
Zutaten (für 4–6 Personen)
Für die Kichererbsenbasis:
100 g getrocknete Kichererbsen
1 große Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 mittelgroße Karotte, fein gewürfelt
2 Stangen Sellerie, fein gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 große Tomate, gehackt
7 mittelgroße Champignons, fein gehackt
30 ml (2 EL) Pflanzenöl zum Braten
20 g (1,5 EL) natives Olivenöl extra
Für die Fritter-Mischung:
150 g Parmesan, gerieben
1 großes Ei
1
TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
Frische Korianderblätter, gehackt
2 Tassen frischer Spinat, gehackt
Für die Joghurt-Dip-Sauce:
3 EL (45 ml) griechischer Joghurt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL frischer Dill, gehackt
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 TL Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitungsphase (1 Stunde)
Schritt 1: Kichererbsen vorbereiten
Die getrockneten Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abgießen und gründlich abspülen. In einem großen Topf mit frischem Wasser (etwa 5 cm über den Kichererbsen) zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Gemüse vorbereiten
Während die Kichererbsen kochen, das gesamte Gemüse fein hacken. Jede Sorte getrennt aufbewahren, da sie nacheinander verarbeitet werden. Parmesan reiben und beiseitestellen.
Kochphase (25 Minuten)
Schritt 3: Aromazutaten anbraten
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute braten, bis es duftet.
Schritt 4: Gemüse hinzufügen
Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten. Dann Paprika und Pilze dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Zum Schluss die Tomaten hinzufügen und 2–3 Minuten kochen lassen, bis sie anfangen zu zerfallen.
Schritt 5: Kräuter und Blattgemüse untermischen
Spinat und Koriander in die Pfanne geben und unter Rühren 2 Minuten mitgaren, bis sie zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Schritt 6: Fritter-Mischung zubereiten
Die Hälfte der gekochten Kichererbsen in einer Küchenmaschine grob zerkleinern (sollte noch etwas Struktur haben). In einer großen Schüssel die zerkleinerten Kichererbsen, die ganzen Kichererbsen, das gebratene Gemüse, den geriebenen Parmesan, das geschlagene Ei und das Olivenöl gut vermengen. Die Masse sollte formbar sein und
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