Zutaten:
1 1/2 Tassen Kekskrümel
1/4 Tasse Zucker
1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
3 Packungen (je 227 g) Frischkäse, weich
1 Tasse Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3 große Eier
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1/4 Tasse frischer Limettensaft
1 Esslöffel Zitronenschale
1 Esslöffel Limettenschale
1/2 Tasse gehackte Pistazien
1/2 Tasse gehackte Kirschen
Schlagsahne als Topping
Ganze Kirschen und gehackte Pistazien als Garnitur
Zubereitung:
Den Ofen auf 163 °C (325 °F) vorheizen. Eine 23 cm Springform einfetten.
In einer mittelgroßen Schüssel die Kekskrümel, 1/4 Tasse Zucker und geschmolzene Butter vermischen. Die Mischung auf den Boden der vorbereiteten Form drücken. 10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
In einer großen Rührschüssel Frischkäse und 1 Tasse Zucker glatt rühren. Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Eier einzeln unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
Zitronensaft, Limettensaft, Zitronenschale und Limettenschale zur Frischkäsemischung geben und glatt rühren. Gehackte Pistazien und Kirschen vorsichtig unterheben.
Teig über den abgekühlten Boden gießen und mit einem Spatel glatt streichen. 50–60 Minuten backen oder bis die Mitte fast fest ist.
Ofen ausschalten und Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür etwa 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren den Käsekuchen mit Schlagsahne, ganzen Kirschen und gehackten Pistazien belegen.
Zubereitungszeit: 25 Minuten | Backzeit: 1 Stunde | Gesamtzeit: 5 Stunden 25 Minuten (einschließlich Abkühl- und Kühlzeit)
Kcal: 450 kcal 🍋🍒
