Dieses Gericht besticht durch perfekt gebratene Rinderfiletmedaillons, die innen herrlich rosa und außen aromatisch gebräunt sind. Dazu kommt eine samtige, vollmundige Sahnesauce, die optisch und geschmacklich der klassischen Cognac-Sauce ähnelt, jedoch vollständig ohne Alkohol zubereitet wird. Die reichhaltige Konsistenz, das feine Butteraroma und die harmonische Würze machen dieses Gericht zu einem luxuriösen Hauptgang, der sowohl für besondere Anlässe als auch für ein elegantes Sonntagsessen geeignet ist.
Zutaten
Für das Rinderfilet
600 g Rinderfilet, in 4 bis 6 Medaillons geschnitten
2 EL Butter
2 EL Öl
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die cremige Luxus-Sauce (alkoholfrei)
1 kleine Schalotte oder 1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
1 EL Butter
150 ml Rinderfond oder Gemüsefond
100 ml Sahne
1 TL Senf (mild oder körnig je nach Geschmack)
1 TL Tomatenmark
1 Spritzer Weißweinessig oder Traubensaft (für leichte Säure, ersetzt Cognac-Aroma)
1 TL Zucker oder Honig (für die feine süße Note)
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie, fein gehackt
Schritt für Schritt Anleitung
1. Rinderfilet vorbereiten
Die Filetmedaillons trocken tupfen und rundum leicht ölen.
Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Medaillons etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie gleichmäßig garen.
2. Rinderfilet anbraten
Eine schwere Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl) erhitzen.
Öl und anschließend die Butter in die Pfanne geben.
Die Medaillons hineinlegen und auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Hitze reduzieren und je nach gewünschtem Gargrad weitere 2 bis 4 Minuten garen.
Die Filets aus der Pfanne nehmen, locker abdecken und ruhen lassen, während die Sauce zubereitet wird.
3. Sauce zubereiten
Die Pfanne wird weiterverwendet, da die darin verbliebenen Röstaromen die Sauce intensiv verfeinern.
Die fein gehackte Schalotte in der Pfanne in 1 EL Butter glasig andünsten.
Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, damit es sein Aroma entfaltet.
Den Fond angießen und die entstandenen Bratrückstände vom Pfannenboden lösen.
Kurz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
Sahne hinzufügen und gut verrühren.
Senf, Zucker oder Honig sowie einen kleinen Spritzer Weißweinessig oder Traubensaft einrühren.
Die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis eine cremige, glatte Konsistenz entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce soll geschmeidig, leicht dickflüssig und optisch wie die klassische Cognac-Sahnesauce sein.
4. Filet und Sauce verbinden
Die gebratenen Rinderfiletmedaillons in die Sauce legen.
Weitere 2 bis 3 Minuten leicht ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass das Fleisch übergart.
Mit reichlich frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt hervorragend zu:
Kartoffelgratin
Zartem Kartoffelpüree
Butternudeln
Hausgemachten Spätzle
Gedünstetem Gemüse oder grünen Bohnen
Tipp für perfekte Zartheit
Rinderfilet nie zu lange kochen oder braten.
Ideal ist ein zarter rosa Kern, der das Fleisch besonders saftig macht – genau wie auf dem Foto.
