Gemüsefrikadellen

Zutaten:
600 g Gemüse, gemischtes (z.B Zucchini, Paprikaschoten, Möhren, Frühlingszwiebeln, Sellerie)
1 EL Zitronensaft
¼ Liter Gemüsebrühe
Bund Dill, Petersilie und Schnittlauch
2 Eier
2 EL Haferflocken
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl, (Sonnenblumenöl)
500 g Magerquark
Zubereitung
Als erstes das Gemüse je nach Sorte putzen, ggf. waschen und schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln oder in kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Danach die Gemüsebrühe aufkochen lassen, das zerkleinerte Gemüse dazugeben und in etwa 4 Minuten bissfest garen. Die überschüssige Kochflüssigkeit abgießen und das Gemüse abkühlen lassen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
NUn das Gemüse in eine Schüssel geben und mit den Eiern, den Haferflocken und einem Drittel der Kräuter vermischen. Die Masse mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Gemüsemasse mit bemehlten Händen Frikadellen formen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten in der Pfanne braten, dabei mehrmals wenden.
Inzwischen den Quark mit etwas Wasser glatt rühren, die restlichen Kräuter untermischen und mit Salz abschmecken. Die Gemüsefrikadellen mit dem Kräuterquark servieren.
Unser Tipp: Für die Gemüsefrikadellen eignen sich am besten etwas festere Gemüsesorten, die beim Vorgaren nicht so leicht zerfallen.
Kalorien: 239
Eiweiß: 24 g
Fett: 9 g
Kohlenhydrate: 14 g