Zutaten (für 60 Portionen) :
300g Weizenmehl
1 TL Backpulver
100g Zucker
1 TL Zitronenabrieb
200g Butter, weich
1 Stk Ei, Gr. M
2 EL Mehl, für die Arbeitsfläche
Zubereitung :
Für einen einfachen Butterkeks vermengen Sie zunächst das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel. Dann fügen Sie den Zucker, die auf Zimmertemperatur erweichte Butter, die Schale einer Zitrone und das Ei hinzu.
Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.Nach der Pause die Folie vom Teig entfernen und ihn mit den Händen formen. Eine ebene Fläche mit Mehl bestäuben und den Teig auf eine Dicke von 5 mm flachdrücken.Stellen Sie den Backofen auf 200 °C (oder 180 °C, wenn Sie einen Umluftofen verwenden) und legen Sie zwei Backbleche mit Pergamentpapier aus.
Mit einer Ausstechform den Teig in die gewünschte Form bringen, dabei darauf achten, dass die Plätzchen auf den beiden Backblechen dicht beieinander liegen. Anschließend den übrig gebliebenen Teig zu einer Kugel formen und erneut ausrollen. Weitere Plätzchen mit dem Ausstecher ausstechen und auf die Backbleche legen.
Anschließend ein Backblech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und die Plätzchen etwa 10 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Mit dem nächsten Backblech ebenso verfahren. Die ausgekühlten Butterkekse pur vernaschen oder mit Zuckerguss oder Schokolade verzieren.
