Zutaten
1 kg Rinderhackfleisch
3 Zwiebeln
3 Esslöffel Semmelbrösel
1 Ei
1/2 Bund Petersilie
muskatnuss, Pfeffer, Salz nach Geschmack
weißkohl, Butterschmalz oder Olivenöl.
Zubereitung
Eine Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, der Petersilie, der Muskatnuss, dem Ei, den Semmelbröseln und dem Paprikapulver verkneten, bis es sich gut verbindet. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, nicht kochen! Den Strunk aus dem Kohlkopf entfernen. Den Kohlkopf in das Wasser legen und alle 3-5 Minuten drehen, um einzelne Blätter zu entfernen. Die Blätter nicht zerreißen oder zerbrechen. Sie benötigen 16 Blätter für 4 Portionen.
Den Stiel vom Blatt entfernen und harte Teile abschneiden, solange sie noch an der Pflanze sind. Das Kochwasser etwas einkochen, dann beiseite stellen.
Das Hackfleisch in 8 gleich große Portionen teilen und zu Röllchen formen. Ein Kohlblatt auf den Tisch legen, eine der Hackfleischröllchen auf die Rückseite des Blattes (d.h. an den Strunk) legen, in das Blatt einwickeln und dann die freiliegenden Ecken nach innen einschlagen. Falten Sie dieses Paket wieder genauso wie zuvor. Die Rouladen mit 2 Zahnstochern oder Küchengarn kreuzweise fixieren.
Etwas Butterschmalz oder Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Rouladen von beiden Seiten anbraten. Nach dem Anbraten mit erhitztem Butterschmalz oder Olivenöl beiseite stellen. Die restlichen zwei grob gehackten Zwiebeln goldbraun anbraten, dann die Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in derselben Pfanne kurz anrösten. Mit etwas Kochsud von den Kohlblättern ablöschen und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.
Die Rouladen aus der Brühe nehmen, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner entfernen und die Brühe abseihen, so dass eine dicke Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls erforderlich.
Es ist eine tolle Beilage zu Salzkartoffeln.
