Sarajevska šampita je jedan od onih tradicionalnih deserata koji oduševljavaju svojom prozračnošću i slatkoćom. Ono što ovaj recept čini posebnim jeste specifičan odnos sastojaka koji se drži principa “sve do 11”. Ova metoda osigurava savršen balans ukusa i teksture, garantujući uvek uspešan ishod.
Sastojci
Za pripremu ovog kolača potrebno je izdvojiti dve osnovne komponente: kore i agdu sa šaumom.
Sastojci za koru:
11 žumanaca
11 kašika šećera
11 kašika ulja
11 kašika mleka
11 kašika brašna
1 prašak za pecivo
Rendana kora jednog limuna
Sastojci za agdu:
22 kašike šećera (podeljene u dva dela)
11 kašika vode
1 kriška limuna
11 belanaca
11 kašika šećera
Priprema
1. Priprema agde
Agda je zaslađena tečnost koja se koristi za stabilizaciju šauma i doprinosi sočnosti šampite.
U posudu sipati 11 kašika vode i dodati 22 kašike šećera.
Ubaciti krišku limuna kako bi se postigla blaga citrusna nota.
Kuvati na umerenoj vatri dok se šećer ne istopi i smesa ne postane gusta.
Ostaviti da se malo prohladi dok pripremate druge komponente.
2. Priprema kore
Kora ovog kolača treba da bude lagana i vazdušasta, ali istovremeno dovoljno čvrsta da izdrži bogati šaum.
Odvojiti belanca od žumanaca.
U dubokoj posudi umutiti žumanca sa šećerom dok smesa ne postane svetla i kremasta.
Dodati ulje, a zatim mleko, neprestano muteći.
U smesu postepeno dodavati brašno pomešano sa praškom za pecivo i rendanu limunovu koru.
Sve dobro sjediniti dok se ne dobije homogena smesa.
Smesu izliti u prethodno podmazan pleh dimenzija otprilike 40×30 cm.
Peći na 200°C oko 10 minuta, ili dok kora ne dobije zlatastu boju.
3. Priprema šauma
Za ovu fazu potrebno je strpljenje i preciznost kako bi šaum bio stabilan i pahuljast.
Belanca miksati na najmanjoj brzini prvih nekoliko minuta dok ne postanu penasta.
Postepeno dodavati 11 kašika šećera, neprekidno muteći.
Kada smesa postane gušća, pojačati brzinu miksera na maksimum.
Nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije čvrst šaum koji ne klizi sa mutilica.
Polako dodavati prethodno pripremljenu agdu u umućena belanca, neprestano muteći kako bi se smesa sjedinila.
Ključ uspeha je da se šaum od belanaca kontinuirano mući dok su kore u rerni, a posebno nakon dodavanja agde.
4. Sklapanje kolača i finalizacija
Gotov šaum ravnomerno rasporediti po pečenoj kori.
Kolač vratiti u rernu na još 4-5 minuta na nižoj temperaturi kako bi se formirala blaga korica na vrhu.
Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim prebaciti u frižider kako bi se stabilizovao i stegao.
Saveti za savršenu šampitu
Kako biste dobili savršeno laganu i prozračnu šampitu, obratite pažnju na sledeće detalje: ✅ Ne prekidajte mućenje belanaca dok dodajete agdu – ovo je ključ za stabilnost šauma. ✅ Ne pećite predugo drugu fazu – dovoljno je samo par minuta da se stvori korica. ✅ Koristite sveža jaja – belanca iz svežih jaja daju najbolju strukturu šaumu. ✅ Limun u agdi – doprinosi stabilizaciji šauma i sprečava kristalizaciju šećera. ✅ Pridrzavajte se odnosa sastojaka – broj “11” nije slučajan i osigurava idealnu teksturu.
Zaključak
Sarajevska šampita je klasik koji nikada ne izlazi iz mode. Njena bogata, ali istovremeno lagana tekstura, osvojila je generacije ljubitelja slatkiša. Pridružite se ovoj tradiciji i uz jednostavna pravila broja “11” pripremite desert koji će sigurno oduševiti sve ukućane i goste!
Uživajte u svakoj pahuljastoj kašiki ovog neodoljivog kolača! 🍰
