FÜR DEN KEKSBODEN
220 g Vollkorn- Butterkekse
150 g Butter
1 Prise Zimt
FÜR DIE FÜLLUNG
850 g Doppelrahmfrischkäse
250 g Naturjoghurt
100 g Zucker
6 Blätter Gelatine
½ Zitrone
100 g Sahne
FÜR DEN GUSS
2 – 3 EL Zucker
150 ml roter Saft (z.B. Johannisbeersaft)
150 ml Wasser
350 g Himbeeren
1 Packung roter Tortenguss
Zubereitung
So meine lieben zuerst einen Tortenring (Ø 26cm) auf eine Tortenplatte stellen. Danach den Tortenring mit etwas Butter einfetten und mit Puderzucker bestäuben, dass löst sich der Ring später besser.
Als Alternative kann man den Tortenring auch mit Tortenrandfolie ausgelegt werden.
Danach für den Tortenboden die Kekse grob zerkleinern und in einen Gefrierbeutel geben, Tüte schließen und mit Hilfe eines Rollholzes die Kekse fein zerkleinern.
Jetzt die Kekskrümel mit Zimt und flüssiger Butter mischen und die Mischung in den Tortenring füllen und mit einem Löffel festdrücken.
Dann für die Frischkäsefüllung Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und halbe Zitrone auspressen und den Frischkäse mit Joghurt, Zitronensaft und Zucker glattrühren.
Nun die gekühlte Sahne in einem hohen Rührbecher steif aufschlagen und kühlstellen und die Gelatineblätter gut ausdrücken und über einem Wasserbad auflösen.
JEtzt 4-5 EL der Frischkäsecreme über dem Wasserbad mit der Gelatine verrühren.
Als nachstes die Gelatine-Creme unter die restliche Masse rühren. Danach die Sahne unter die Frischkäsecreme heben und auf den Tortenboden füllen und die Torte für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht kühl stellen.
Dann Noch vor dem Servieren die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen und die tiefgekühlten Himbeeren auf der Creme verteilen, damit alles gut bedeckt ist.
Jetzt in einem kleinen Topf Tortenguss mit Zucker mischen. Danach mit Saft und Wasser aufgießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen
Zulezt den Guss mit einem Löffel dünn über die Beeren verteilen und die Torte noch für 30 Minuten kühl stellen und dann servieren. Es ergibt 12 bis 14 Stücke.
