🍰 Pistazien-Himbeer-Kuchen 🌿✨
Ein eleganter Kuchen mit nussigen Pistazien und fruchtigen Himbeeren – perfekt für besondere Anlässe und Feierlichkeiten!
Zutaten:
Für den Kuchen:
150 g ungesalzene Pistazien, gemahlen
130 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
230 g ungesalzene Butter, weich
250 g Zucker
4 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
120 ml Vollmilch
120 g frische Himbeeren
Für das Frosting:
230 g ungesalzene Butter, weich
500 g Puderzucker
60 ml Himbeerpüree (frisch oder aufgetaut, gesiebt)
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Anleitung:
1️⃣ Vorbereitung:
Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette zwei 20 cm runde Kuchenformen ein und bestäube sie leicht mit Mehl.
2️⃣ Pistazien mahlen:
Die Pistazien in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen, bis sie eine mehlartige Konsistenz haben. Nicht zu lange mixen, um Ölbildung zu vermeiden.
3️⃣ Trockene Zutaten mischen:
In einer Schüssel die gemahlenen Pistazien, Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
4️⃣ Butter und Zucker cremig schlagen:
Die weiche Butter und den Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät cremig schlagen, bis die Masse luftig ist.
5️⃣ Eier und Vanille einrühren:
Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren. Dann den Vanilleextrakt einrühren.
6️⃣ Teig mischen:
Abwechselnd die trockenen Zutaten und die Milch hinzufügen, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Vorsichtig die Himbeeren unterheben.
7️⃣ Backen:
Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
8️⃣ Frosting zubereiten:
Die weiche Butter schaumig schlagen. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen.
Himbeerpüree, Vanilleextrakt und Salz unterrühren, bis das Frosting glatt und cremig ist.
9️⃣ Kuchen zusammensetzen:
Eine Kuchenschicht auf einen Servierteller legen und mit einer Schicht Frosting bestreichen. Die zweite Schicht daraufsetzen und den gesamten Kuchen mit dem restlichen Frosting überziehen.
