Zutaten
Für die Champignons
600 g Champignons
1 kl. Zwiebel
Olivenöl
5 g Tomatenmark
getrockneter Thymian
Für die Schmandsoße
1 Becher Schmand
1/2 gestrichener TL Paprikapulver
1 TL gehackte Petersilie (TK)
2 Knoblauchzehen
Salz
Ezoic
Für die Alioli
100 ml + evtl. etwas mehr Raps- oder Sonnenblumenöl
50 ml Milch
1-2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Schmandsoße. Kombinieren Sie Schmand, Paprikapulver und Petersilie in einer mittelgroßen Rührschüssel. Quetschen Sie frischen Knoblauch direkt in die Schüssel. Vermengen Sie die Zutaten sorgfältig, bis sie eine homogene Masse bilden. Schmecken Sie das Ganze mit einer Prise Salz ab.
Nun, zur Alioli. Nehmen Sie ein hohes, schmales Gefäß und gießen Sie Öl, Milch und zerkleinerten Knoblauch hinein. Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Mischung zu einer geschmeidigen Paste zu verarbeiten. Bewegen Sie den Mixer von unten nach oben. Falls die Konsistenz zu flüssig erscheint, geben Sie noch ein wenig Öl hinzu. Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen, um die perfekte Geschmacksbalance zu erreichen.
Kommen wir zu den Hauptakteuren dieses Rezeptes, den Champignons. Zunächst müssen diese vorbereitet werden. Es ist wichtig, Champignons niemals zu waschen, da sie Wasser aufnehmen können. Bürsten Sie jeglichen Schmutz mit einer Gemüsebürste oder, falls nicht vorhanden, mit einer weichen Zahnbürste ab. Nachdem Sie die Champignons gereinigt haben, schneiden Sie sie in gleichmäßige Viertel.
Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und schwitzen Sie die fein gewürfelte Zwiebel darin an, bis sie glasig ist. Geben Sie nun die vorbereiteten Champignons hinzu und braten Sie diese an, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Zum Verfeinern geben Sie einen Hauch von Tomatenmark und Thymian hinzu. Ein Teelöffel der zuvor zubereiteten Soße rundet das Geschmackserlebnis ab.
