🍲 Linseneintopf mit Süßkartoffeln und Spinat 🥔🍃
Ein köstlicher, wärmender Linseneintopf mit Süßkartoffeln, Babyspinat und orientalischen Gewürzen – ideal für kühle Tage!
Zutaten:
300 g Süßkartoffeln
100 g Linsen (z. B. Puy-Linsen)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
1 EL Kokosöl
1 TL Currypulver
½ TL Kurkuma
½ TL Kreuzkümmel
¼ TL Chiliflocken
400 g stückige Tomaten (1 Dose)
400 ml Gemüsebrühe
100 g Babyspinat
Salz, Pfeffer
Saure Sahne und gehackte Cashews zum Garnieren
📋 Anleitung:
1️⃣ Vorbereitung: Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Linsen gründlich abspülen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2️⃣ Anbraten: Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 3-4 Minuten anschwitzen. Linsen, Süßkartoffeln und Gewürze dazugeben und 1 Minute mitbraten.
3️⃣ Kochen: Tomaten und 250 ml Gemüsebrühe hinzufügen und 25-30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Falls nötig, mehr Brühe zugeben.
4️⃣ Spinat unterheben: Babyspinat hinzufügen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks saurer Sahne und gehackten Cashews servieren.
