Apfel-Nusskuchen mit Vanillepudding – Saftig & Knusprig 
Ein herrlich aromatischer Apfel-Nusskuchen mit einer Schicht Vanillepudding und knusprigen Streuseln – perfekt für die herbstliche Kaffeetafel!
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Zutaten:
Teig:
50 g Mehl 
1 Päckchen Vanillezucker 
10 ml Wasser 
50 g Zucker 
2 Eigelb 
2 Eiweiß 
50 g Haselnüsse, gerieben 
7 g Backpulver 
Belag:
5 Äpfel 
600 ml Apfelsaft
1 Päckchen Vanillepuddingpulver 
50 g Zucker
350 ml Schlagsahne 
1 Päckchen Vanillezucker
Puderzucker zum Bestäuben 
Streusel:
100 g Butter 
100 g Haselnüsse, gerieben
50 g Zucker
150 g Mehl
Anweisungen:
Teig vorbereiten:
Eiweiß mit Wasser steif schlagen, Vanillezucker und Zucker einrieseln lassen.
Eigelb vorsichtig unterheben, Mehl, Backpulver und Nüsse vermischen und unterziehen.
Teig in eine gefettete Form (Ø 24-26 cm) geben und bei 170°C ca. 20 Minuten backen.
Streusel herstellen:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu Streuseln kneten.
Streusel auf Backpapier verteilen und bei 190°C für 5-10 Minuten goldbraun backen.
Belag:
Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
Puddingpulver mit Zucker und etwas Apfelsaft anrühren.
Restlichen Apfelsaft und Apfelscheiben in einem Topf 5-7 Minuten dünsten, Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen.
Kuchen schichten:
Biskuitboden auf eine Platte legen, Tortenring anlegen und das Apfelkompott daraufstreichen. 3 Stunden kaltstellen.
Dekorieren:
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und auf dem Kuchen verteilen.
Streusel darauf verteilen, leicht andrücken und mit Puderzucker bestäuben.
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